DE AGUA Y LANA

La Panadera de mi pueblo a estos animales de lana los pone en una cazuela de barro con un poco de agua, un poco de manteca, unas gotas de limón, sal, y en cuartos traseros o delanteros, los mete en el horno de leña a unos 200º durante un par de horas. Un cuarto de hora antes de dártelos, los da la vuelta y agrega un poco más de agua. Te vende una rica torta de Aranda y te recomienda un buen vino de la Ribera del Duero, de la de la de la Adela.



Suele usar lechazos de la Indicación Geográfica Protegida, tutelada por el Consejo Regulador, que controla todo el proceso desde el nacimiento hasta el marcado de los lechazos en el matadero.
El lechazo de Castilla, reconocido por la U.E., tiene su origen en las razas churras castellanas y se alimenta de rastrojo de cereal y vegetación natural.
Lechazo es el cordero que se alimenta exclusivamente de leche materna y se sacrifica entre los 25 y 30 días.





Personalmente, prefiero la carne más cercana al hueso, que es de mejor sabor y digestión.Prefiero la carne de cordero por su semejanza a la humana y así es más facil su digestión, a parte de que el temperamento de los corderitos es muy semejante al de la mayoría de los humanos. No me olvido de la existencia de los carneros que por sus pocos excrementos gozan de esos adornos en sus cabezas.
Yo, desde luego, "Cordero de Enero a Enero". No importa que sea en chuletillas a la parrilla o en guiso con patatas o verduras.





Agapito Pascual

La noche de Sábado Santo en algunas comunidades neocatecumenales existe la tradición de comerse un cordero pascual, y de bautizar a los nuevos miembros. El Hotel Landa ha sido testigo de muchas inmersiones en sus piscinas cubiertas y de muchos ágapes (ágape viene de comer, de banquete), con un gran banquete a las cinco o seis de la mañana del Domingo de Resurrección.Son muy suyos.



Para un buen recetario de cordero, se puede consultar.

http://colear.es/